L'agriculture

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Dieulefit est un bourg centre entouré de nombreuses zones avec des exploitations qui assurent un entretien des espaces naturels, préserve la qualité des paysages grâce aux cultures traditionnelles : lavande, chênes truffiers, maraîchage.

9 fermes sont présentes sur le territoire communal avec des productions spécifiques de grande qualité : produits BIO, élevage des chèvres pour la fabrication du picodon, élevage de volailles et porcs fermiers.

 

Vous pouvez consulter ici le site internet d'un agriculteur bio dieulefitois "la Terre de Mab".

 

Le phare de notre production locale : le Picodon, fromage de chèvre affiné "méthode dieulefit".

 

La spécificité du picodon "méthode Dieulefit" a été définie par le décret du 25 août 2000 :

 

Définition du procédé d'affinage.
Cet affinage comprend :

- une phase de confinement en caisse pendant quinze jours minimum dans un local humide dont la température doit être comprise entre 5 °C et 10 °C et l'humidité relative supérieure à 80 % afin de permettre le développement de moisissures de surface ;
- une deuxième phase d'affinage dans un local saturé en humidité et dont la température est comprise entre 13 °C et 17 °C. La durée de cette phase est supérieure à huit jours et comprend deux lavages au minimum ;

Commercialisation :
La commercialisation du Picodon "affiné méthode Dieulefit" ne peut intervenir qu'un mois minimum après l'emprésurage ;

 

Séchage :

Le Picodon "affiné méthode Dieulefit" subit une phase de séchage d'une durée minimale de vingt-quatre heures. Ce séchage doit être naturel. Le séchage artificiel ne pourra être utilisé qu'en cas de conditions climatiques rendant impossible le séchage naturel ;

 

Caractéristiques du produit :

Le fromage obtenu se caractérise ainsi :

- diamètre : 4,5 cm à 6 cm ;

- hauteur : 1,3 cm à 2,5 cm ;

- poids minimal : 45 grammes ;

Surface blanche, ivoire, grise ou crème claire avec quelques traces colorées. L'aspect de la coupe est marbré, la texture est fine, régulière et souple. Le goût est franc, caractérisé par un goût caprique et un léger piquant.

 

pour plus d'information sur ce fromage AOC exceptionnel : http://www.picodon-aoc.fr/